夾層(ceng)鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。按結構上可分為帶攪拌和不帶攪拌兩種形式，按加熱方式有三種有電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣夾層鍋，按形式主要分為立式夾層鍋和可傾式夾層鍋。按容積又分為50升夾層鍋，100升夾層鍋，200升夾層鍋，300升夾層鍋，400升夾層鍋，500升夾層鍋，600升夾層鍋等。 

夾(jia)層鍋的加熱方(fang)式有哪些(xie)？

從(cong)加熱方式來(lai)看，三者加溫的方式不一樣(yang)，厚度材(cai)料也(ye)有所區別而已(yi)。

1、蒸(zheng)汽夾層鍋：就是用(yong)鍋爐所產(chan)生的蒸(zheng)汽通(tong)到(dao)夾層鍋里來加(jia)溫的，這種加(jia)溫形式的就叫蒸(zheng)汽夾層鍋了(le)。一般選用(yong)此(ci)種加(jia)熱方式的客戶，通(tong)常他們本身就有鍋爐。

2、電加熱夾(jia)層鍋：就是通過電熱管加溫(wen)導(dao)熱油來(lai)(lai)進行加溫(wen)的(de)(de)就叫電加熱夾(jia)層鍋了。簡單的(de)(de)來(lai)(lai)說就是通電加熱的(de)(de)，它使(shi)用(yong)非(fei)常方(fang)便，只要有(you)電的(de)(de)地方(fang)都能隨時使(shi)用(yong)。

3、燃氣(qi)(qi)加(jia)熱夾層鍋(guo)：該(gai)設(she)備主要(yao)由鍋(guo)體、底座、燃氣(qi)(qi)灶組成(cheng)，除此之外還有(you)攪拌(ban)裝置、保溫(wen)層、可傾架或撐腳(jiao)供選擇。操作(zuo)方法是首先打開氣(qi)(qi)閥，然后(hou)點燃燃氣(qi)(qi)，人工(gong)加(jia)入食用油(you)，待(dai)油(you)溫(wen)達(da)到烹飪溫(wen)度時，加(jia)入適量的物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)，人工(gong)翻(fan)鍋(guo)、攪拌(ban)，使物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)在鍋(guo)里均勻(yun)受(shou)熱。待(dai)物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)加(jia)工(gong)完畢(bi)后(hou)，關氣(qi)(qi)熄火，轉(zhuan)動手(shou)柄，通過蝸輪、蝸桿傳(chuan)動裝置，使鍋(guo)體旋轉(zhuan)傾斜，將物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)倒(dao)入另一(yi)容器(qi)內。

首先我們來說說這三種夾層鍋的共同點(dian)及應用范圍;

1、夾層鍋(guo)一般廣(guang)泛應用(yong)于各種(zhong)類型的食(shi)品加(jia)工業(ye)、賓(bin)館、餐廳(ting)、工礦企業(ye)、機關*、大專院校食(shi)堂等(deng)，作為煮粥、熬湯、燒菜(cai)與燉肉之用(yong)。同時也可(ke)適用(yong)于糖果(guo)、糕點、飲料(liao)(liao)、蜜餞、果(guo)醬等(deng)食(shi)品加(jia)工及釀(niang)造(zao)、制酒、制藥與日用(yong)化工等(deng)行(xing)業(ye)，作為物料(liao)(liao)溶化、消毒、加(jia)熱、熱燙(tang)、預煮、配(pei)制、蒸煮、殺菌、調配(pei)與濃縮等(deng)加(jia)工，

2、夾層(ceng)鍋是食(shi)品加(jia)工提高質量，縮短時(shi)間，改善勞動(dong)條(tiao)件的優(you)良(liang)設(she)備(bei)。夾層(ceng)鍋具(ju)有受熱(re)(re)面(mian)積大、熱(re)(re)效率(lv)高、加(jia)熱(re)(re)均勻、液料沸騰時(shi)間短、加(jia)熱(re)(re)溫度容(rong)易控制(zhi)等特點。廣泛(fan)用于食(shi)品加(jia)工生產過程(cheng)的配(pei)制(zhi)、溶解、加(jia)熱(re)(re)、冷卻(que)、保(bao)溫、存儲等。

設備(bei)特點：

1、該設備采用獨 特(te)的水油混(hun)合油炸工藝，延長換油周期(qi)。

2、產量大、耗能低(di)、自動過(guo)濾、通用性強、油煙排放量小(xiao)、功率增(zeng)長(chang)一(yi)倍(bei)，能耗降低(di)一(yi)倍(bei)，適合于(yu)批量生產。

3、自動(dong)攪拌(ban)：保證產(chan)品炸制的均勻度,防止產(chan)品因擠(ji)壓而(er)相互粘連(lian)。易漂浮的產(chan)品則(ze)采用拍打式攪拌(ban)；易沉底(di)的產(chan)品則(ze)采用刮底(di)式攪拌(ban)。

4、自動控(kong)溫：有效(xiao)控(kong)制(zhi)產品的炸制(zhi)時間，避免(mian)了(le)因疏忽而將產品炸糊(hu)的現象。

5、 自(zi)動上料(liao)：避免了工人在(zai)投(tou)放大(da)密度（魚類、肉(rou)類、泡過的(de)堅果(guo)類等）原料(liao)時，力度不(bu)勻而將油濺出燙(tang)傷工人的(de)現象，保證(zheng)操作者的(de)安全。

6、自動出(chu)料：減(jian)輕(qing)了(le)工人的勞動強(qiang)度，保證了(le)炸制時間的一致性

7、自動過濾(lv)：本(ben)機采用油水混合的油炸(zha)工藝，在(zai)炸(zha)制過程中(zhong)食(shi)(shi)品中(zhong)所(suo)產生(sheng)的殘渣自動過濾(lv)到水中(zhong)，保(bao)持油面的清潔，所(suo)炸(zha)產品顏色(se)鮮艷，更有食(shi)(shi)欲(yu)感。