當(dang)今(jin)使用(yong)的(de)(de)巴(ba)氏殺(sha)菌程序種(zhong)類繁多。“低(di)溫(wen)長時間”(LTLT)處(chu)理(li)是(shi)一(yi)個間歇過程，如(ru)今(jin)只(zhi)被小型乳品(pin)(pin)廠用(yong)來(lai)生(sheng)(sheng)產(chan)一(yi)些奶(nai)酪制品(pin)(pin)。“高溫(wen)短(duan)時間”(HTST)處(chu)理(li)是(shi)一(yi)個“流動”過程，通(tong)常在(zai)板式熱交換(huan)器中進(jin)行，如(ru)今(jin)被廣泛應用(yong)于飲用(yong)牛奶(nai)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)。通(tong)過該方式獲得的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)不(bu)是(shi)無菌的(de)(de)，即仍含有(you)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)，且在(zai)儲存和處(chu)理(li)的(de)(de)過程中需要冷藏(zang)。“快速巴(ba)氏殺(sha)菌”主(zhu)要應用(yong)于生(sheng)(sheng)產(chan)酸奶(nai)乳制品(pin)(pin)。目(mu)前(qian)國(guo)際上通(tong)用(yong)的(de)(de)巴(ba)氏高溫(wen)消(xiao)毒法主(zhu)要有(you)兩種(zhong)：

一種是(shi)(shi)將牛奶(nai)加熱(re)(re)到62~65℃，保(bao)持30分鐘(zhong)。采用這一方法(fa)，可殺死牛奶(nai)中(zhong)各種生長型致病菌(jun)(jun)，滅菌(jun)(jun)效率可達97.3%~99.9%，經消毒后殘(can)留的只是(shi)(shi)部分嗜熱(re)(re)菌(jun)(jun)及(ji)耐熱(re)(re)性菌(jun)(jun)以及(ji)芽孢等，但這些細菌(jun)(jun)多數是(shi)(shi)乳(ru)酸菌(jun)(jun)，乳(ru)酸菌(jun)(jun)不但對人(ren)無害反而有益健康。
第二(er)種方法將牛奶加熱到(dao)75~90℃，保溫15~16秒，其(qi)殺菌時間更短，工作效(xiao)率更高(gao)。但殺菌的基本原(yuan)則是(shi)，能將病原(yuan)菌殺死即可(ke)，溫度太(tai)高(gao)反(fan)而會有較多的營養損失(shi)。